¿Cuál es el origen del vino y cómo llegó a América?
Una de las bebidas más consumidas en el mundo es también muy antigua y está presente en registros centenarios de la historia de la humanidad.
El vino es popular en todo el mundo y ha acompañado a la humanidad durante siglos. Arriba, una muestra de vino Tokaj, típico de Hungría, en una bodega de la ciudad de Mád.
Como un regalo para celebrar momentos importantes, para brindar con la familia y los amigos, o simplemente para acompañar una cena... El vino forma parte de la vida de las personas en todo el mundo e impulsa una enorme industria mundial de producción y comercio. Tanto es así, que el 24 de noviembre se celebra el Día Mundial del Vino Tinto, que coincide con el Día del Vino Argentino.
Según la definición de la Enciclopedia Britannica (una prestigiosa plataforma de conocimiento y educación), el vino se elabora básicamente a partir del zumo fermentado de uvas del género Vitis, de la especie V. vinifera. Hay otras especies de uva que también se utilizan para producir vino y es posible elaborar distintos tipos y variedades, que permiten obtener diferentes sabores de distintas regiones, ya sean tintos, blancos o rosados.
En este artículo, conoce más sobre los remotos orígenes del vino y cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo, siguiendo la historia de la humanidad, hasta convertirse en una bebida tan extendida y económicamente importante.
Un cosechador recolecta manualmente uvas en Komen, Eslovenia, para elaborar vino. En la actualidad, muchas bodegas han adoptado la vendimia mecanizada para acelerar el proceso.
Los remotos orígenes del vino
El ser humano lleva milenios cultivando uvas de vinificación: se calcula que la producción de vino pudo comenzar incluso en el 4000 a.C., según estudios de historiadores, arqueólogos y antropólogos de prestigiosas universidades.
Según un libro publicado por la Universidad de Princeton (Estados Unidos), titulado Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (Vino antiguo: La búsqueda de los orígenes de la vinicultura), de Patrick E. McGovern (arqueólogo y profesor adjunto del Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pensilvania), existe la posibilidad de que esta bebida sea casi tan antigua como el Homo sapiens.
Según el libro, el vino tal como se conoce hoy puede haber surgido algún tiempo después de que el Homo sapiens se aventurara a salir de África oriental, hace unos 2 millones de años, y probara por primera vez la Vitis vinifera sylvestris, uva silvestre de Eurasia (entre 8000 y 4000 años a.C.).
Estos primeros encuentros entre el hombre y la uva pudieron tener lugar en lo que hoy es Israel y Jordania, o quizá más al norte, en Turquía, Siria o Irán. Tal como indica el libro, aún no se sabe si descubrieron el vino de uva por accidente o si exploraron deliberadamente las posibilidades y crearon nuevas técnicas para elaborarlo.
Como explica un artículo de la Enciclopedia Britannica, la Vitis vinifera se cultivaba en esta misma región de Oriente Próximo desde hacía más de 4000 años antes de Cristo.
Las pruebas arqueológicas sugieren que la domesticación de la uva tuvo lugar durante el Neolítico, en la región transcaucásica, entre los mares Negro y Caspio, donde se encontraba la antigua Mesopotamia, lo que corrobora la información del libro de McGovern.
Los registros egipcios que datan del año 2500 a.C. mencionan el uso de la uva para elaborar vino, informa Britannica. Además, hay varias referencias bíblicas a la bebida que indican su antiguo origen y la importancia de la bebida en Oriente Próximo.
Placa romana de mármol del siglo I d.C. con una escultura que representa el transporte de vino en barriles en barco. Descubierta en un terreno agrícola de Cabrières d'Aigues (Francia). Hoy forma parte de la colección del Museo del Vino de Brotte, en Chateauneuf-du-Pape (Francia).
La cultura del vino en Grecia
No solo los antiguos egipcios cultivaban la vid y producían vino. Otra civilización antigua también aprendió la técnica e hizo de este producto parte de su cultura: los griegos.
La producción de vino llegó a Grecia, donde impregnó todos los aspectos de la sociedad griega de la época, haciéndose presente en la literatura, la mitología, la medicina y el ocio, afirma un artículo de la Universidad de Cornell, también en Estados Unidos, que organizó hace unos años una exposición sobre la historia de esta bebida.
En su apogeo, la civilización griega contribuyó a extender la cultura del vino a los lugares que colonizó, como las regiones del norte del Mediterráneo y la costa del Mar Negro, compartiendo el hábito con la civilización etrusca y, más tarde, con los romanos y los celtas, explica la Enciclopedia de la Historia Mundial.
Más tarde, cuando el Imperio Romano se apoderó de Grecia (hacia el año 168 a.C.), los romanos llevaron algunos esquejes de vid de Grecia a Italia, cultivando la uva más allá de su territorio y extendiéndola a sus dominios.
Esto ocurrió en los valles del Rin y del Mosela, que se convirtieron en las grandes regiones vinícolas de Alemania y Alsacia (región histórica del noreste de Francia), el Danubio (donde hoy se encuentran Rumanía, Serbia, Croacia, Hungría y Austria), así como los valles del Ródano, Saona, Garona, Loira y Marne, lugares donde hoy se encuentran importantes regiones vinícolas francesas como Borgoña, Burdeos, Loira y Champaña, señala Britannica.
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Existen distintos tipos de vino según las uvas que se utilicen y los lugares donde se produzcan. Algunos tienen denominaciones de origen controladas con siglas diferentes en cada país.
Cómo llegó el vino a América
Muchos siglos después, la uva y el vino llegaron al “Nuevo Mundo”, o las Américas, creando más lugares de producción y mercados de consumo.
Tras los viajes del navegante Cristóbal Colón en el siglo XIV, la cultura de la uva y el vino llegó al continente americano. Los misioneros españoles llevaron la viticultura a lo que hoy es Chile y Argentina a mediados del siglo XVI, y a la región de Baja California (México) en el siglo XVIII.
Con la llegada de la inmigración europea al continente americano en el siglo XIX y principios del XX, se desarrollaron sectores modernos de producción de vino basados en uvas V. vinifera importadas.
Las principales regiones vitivinícolas de Sudamérica se establecieron al pie de la cordillera de los Andes. El Valle Central y los condados de Sonoma, Valle de Napa y Mendocino son los centros de la viticultura en lo que hoy es el estado de California, en Estados Unidos.
El vino llegó incluso más lejos cuando los colonos británicos plantaron vides europeas en Australia y Nueva Zelanda a principios del siglo XIX. Los colonos holandeses trajeron uvas de la región del Rin a Sudáfrica muchos años antes, en 1654, y el país también es hoy un importante productor de esta bebida.
