Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo o Zinfandel: cuál es la diferencia entre estas variedades de uva que crecen en México
Identifica los varietales más importantes de Baja California que generan reconocimiento internacional. Cuáles son sus características y dónde degustar los mejores vinos producidos con estas variedades.
Atardecer en uno de los viñedos de L.A. Cetto en Baja California, México. En el centro, como protagonista, una vid con racimos de uvas Chenin Blanc de origen francés de la región del Valle del Loira.
En México existen unas 40 variedades de uva con las que se elaboran diferentes vinos, explica el Consejo Mexicano Vitivinícola. Muchas de estas cepas, como Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo y Zinfandel, se cultivan en el estado de Baja California, una región que ofrece vinos de excelente calidad y donde se puede conocer más sobre la historia de esta bebida en el país.
En este artículo te mostramos cómo identificar las variedades más populares de esta zona y su legado en México: cómo creció su presencia en una tierra que, por sus características geográficas y ambientales, produce vinos de reconocimiento internacional.
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Las características del Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon es una variedad de uva tinta originaria de Burdeos, Francia, describe el documento Producción de vino en México, publicado en 2018 por el Consejo Mexicano Vitivinícola.
Se trata de un cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, según explica el libro Wine Grape Varieties in California (Variedades de uva de California) publicado en 2003. Gracias a su presencia en diferentes partes del mundo, es considerada una de las uvas más cosmopolitas.
Los racimos de esta variedad son cónicos, de tamaño pequeño a mediano y reúnen bayas pequeñas de color negro azulado y piel gruesa.
En cuanto a los vinos que se producen con esta uva, el libro de 2003 destaca que el Cabernet Sauvignon se utiliza para vinos de mesa secos de calidad alta a media. Y eventualmente se pueden mezclar pequeñas cantidades con Merlot o Cabernet Franc “para aportar más estructura tánica”. (La estructura tánica se refiere a vinos más ásperos o secos).
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Malbec: una variedad conocida que produce vinos bien coloreados
El Malbec (también conocido como Côt N en Francia) es una variedad proveniente de Burdeos, Francia. Cuenta con racimos medianos de forma cónica que reúnen bayas negro-azuladas, medianas y redondas, de acuerdo con la descripción de un documento del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) de Argentina (el organismo oficial que guía y controla a la industria vitivinícola en ese país).
Produce vinos bien coloreados, aromáticos (a especias, frutos secos, grosellas negras y ciruelas, por ejemplo) y tánicos (ásperos, secos o astringentes), aptos para el envejecimiento, detalla el Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV), un organismo que desarrolla las referencias técnicas necesarias para el progreso del sector vitivinícola en ese país.
Aunque su presencia en Francia y Argentina es conocida, cada vez más los Malbec mexicanos aparecen entre los vinos destacados en el mundo, como los que produce L.A. Cetto, una casa con más de 90 años de historia en México.
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El enólogo de L.A. Cetto, Sebastián Suarez, en la planta de vinificación del Valle de Guadalupe, explica el proceso de fermentación al equipo de National Geographic.
Características del Nebbiolo mexicano
Otra de las uvas populares de Baja California es Nebbiolo. Se trata de una cepa originaria del Piemonte, en el norte de Italia, que cuenta con racimos de tamaño pequeño a mediano.
Esta variedad destaca por su gama de aromas, nivel de acidez y maduración tardía, explica el Instituto Francés de la Viña y el Vino, un organismo técnico de referencia en ese país. Esas cualidades contribuyen a vinos de alta calidad, relativamente ácidos y aptos para el envejecimiento.
En América, L.A. Cetto fue la primera bodega en sacar un vino al mercado con este varietal en todo el continente, en 1986.
Zinfandel: una uva versátil que crece en Baja California
Zinfandel es una variedad de uva tinta de bayas de medianas a grandes, redondas y de color azul-negro intenso, “con una cicatriz estilar prominente de color óxido”, describe el libro Wine Grape Varieties in California. Su presencia es añeja en Baja California y su importancia no para de crecer.
Según el libro antes mencionado, “en las zonas más frías la fruta produce vinos con sabor a bayas y especias, mientras que en las zonas cálidas el carácter varietal es menos evidente. La Zinfandel puede alcanzar altos niveles de azúcar y, como resultado, puede producir un vino de mesa de alta graduación alcohólica o un vino de postre estilo oporto”.
“Sus características la hacen extremadamente versátil en la obtención de vinos que van desde rosados ligeros hasta tintos formales, que se comercializan puros o mezclados”, explica el documento de 2018 del Consejo Mexicano Vitivinícola.
Luis Alberto Cetto (izquierda) acompañado de su hijo Luis Angelo Cetto (derecha) en la primera cava subterránea en Tijuana, adquirida por su abuelo Angelo Cetto, quien empezó la tradición vitivinícola de la familia Cetto en México.
Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo o Zinfandel: ¿Dónde se cultivan estas cepas?
Estas uvas crecen en diferentes partes del mundo. Y, en México, una zona destacada es Baja California, un estado con gran tradición en la elaboración de vino cada vez más reconocido, señala un artículo publicado en el sitio web de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México.
El estado se encuentra en la llamada “franja del vino”, que consiste en una zona ubicada entre los paralelos 30 y 50 de latitud norte del ecuador con condiciones climáticas y naturales que son ideales para el cultivo de la uva y la posterior producción de vinos de alta calidad.
“La zona va desde Mexicali hasta Ensenada y cuenta con influencia del océano Pacífico desde el este y desde el oeste, lo que genera un clima suave, con inviernos húmedos y veranos secos y templados por lo que permite cosechas de gran calidad y sabor único”, describe un documento de 2018 del Consejo Mexicano Vitivinícola.
En Baja California existen más de 150 casas vinícolas, informa Baja California Travel, un sitio web administrado por la Secretaría de Turismo del Estado de Baja California. Entre las casas vinícolas de mayor antigüedad se encuentra L.A. Cetto, una empresa familiar con más de 95 años en México y cuatro generaciones elaborando vinos destacados en el país y en el extranjero. Con más de 950 reconocimientos internacionales y galardonada como “Bodega mexicana del año” en siete ocasiones.
Allí se pueden degustar vinos exquisitos y acceder a un catálogo diverso, con varietales distintivos, como el Nebbiolo o el Zinfandel, y otros más conocidos, como el Malbec o el Cabernet Sauvignon, capaces de satisfacer todos los gustos, de los que recién se aventuran en este rico y complejo universo y de los paladares más exigentes.
¿Estás preparado para embarcarte en la deliciosa tradición vinícola mexicana? Atrévete a recorrer el noroeste mexicano y contempla increíbles paisajes naturales, practica deportes y prueba la exquisita gastronomía de Baja California, un pintoresco estado que recibe con brazos abiertos a todos sus visitantes.
